Restauration rapide dans les DOM : les chiffres 2026

La Guadeloupe, la Martinique, la Guyane et La Réunion comptent ensemble 7 896 entreprises qui tiennent au moins un établissement ouvert de restauration de type rapide, selon le répertoire SIRENE au 28 septembre 2026. Plus de la moitié (57 %) sont des entreprises individuelles, contre 33 % dans la restauration traditionnelle. Près d'une sur cinq (19 %) a été créée depuis le début de 2025.

Points clés à retenir

• 7 896 entreprises de restauration rapide (NAF 56.10C) ont au moins un établissement ouvert dans les quatre DOM : 3 159 à La Réunion, 2 344 en Guadeloupe, 1 413 en Martinique, 980 en Guyane (SIRENE, 28 septembre 2026).
• 57 % sont des entreprises individuelles (4 493 sur 7 896), contre 33 % des entreprises de restauration traditionnelle (SIRENE, 28 septembre 2026).
• La Guyane a le profil le plus individuel et le plus récent : 66 % d'entreprises individuelles et 25 % créées depuis 2025 (SIRENE, 28 septembre 2026).
• 1 463 entreprises encore actives ont été créées en 2025 ou en 2026, soit 19 % du total (SIRENE, 28 septembre 2026).
• Parmi les entreprises créées avant 2023, 75 % n'ont déclaré aucun salarié à l'Insee (3 868 sur 5 164, SIRENE, 28 septembre 2026).

Combien d'entreprises de restauration rapide dans chaque territoire ?

Au 28 septembre 2026, le répertoire SIRENE compte, pour chaque territoire, les entreprises actives qui ont au moins un établissement ouvert dont l'activité principale est la restauration de type rapide (code NAF 56.10C) :

Source : SIRENE, API Recherche d'entreprises, relevé du 28 septembre 2026, code NAF 56.10C.

La Réunion compte le plus d'entreprises, la Guyane la plus forte part d'entreprises individuelles. Seules 285 entreprises, 3,6 % du total, tiennent plus d'un établissement ouvert de restauration rapide : le secteur est presque entièrement fait de points de vente isolés.

Qui tient les snacks : une entreprise individuelle sur deux

Le code 1000 de la nomenclature des catégories juridiques de l'Insee désigne l'entrepreneur individuel, qui exerce en son nom. C'est la forme la plus courante en restauration rapide, dans les quatre territoires sauf en Martinique, où les autres formes juridiques, sociétés en tête, sont majoritaires (55 %).

Part d'entreprises individuelles parmi les entreprises ayant au moins un établissement ouvert. Source : SIRENE, API Recherche d'entreprises, relevé du 28 septembre 2026, 7 896 entreprises en 56.10C et 3 747 en 56.10A.

L'écart avec la restauration traditionnelle est le plus grand à La Réunion : 57 % d'entreprises individuelles pour les snacks, 21 % pour les restaurants traditionnels, où les sociétés à responsabilité limitée dominent.

Combien de snacks n'ont aucun salarié ?

Sur les 7 896 entreprises, 6 522 (83 %) n'ont déclaré aucun salarié à l'Insee. Ce chiffre surestime la réalité pour les entreprises récentes, et il faut lui préférer la lecture suivante. Les tranches d'effectif de l'Insee retardent de deux à trois ans : parmi les 7 896 fiches, seules 1 558 portent une année de référence, toujours 2023. Parmi les entreprises créées depuis 2023, 97 % sont classées sans salarié (NN ou 00), ce qui correspond à ce décalage plus qu'à une réalité observée.

En se limitant aux entreprises créées avant 2023, qui ont pu être comptées, on obtient :

Source : SIRENE, API Recherche d'entreprises, relevé du 28 septembre 2026, code NAF 56.10C. « Sans salarié déclaré » regroupe les codes NN (unité non employeuse) et 00 (aucun salarié au 31 décembre) de la tranche d'effectif.

Trois snacks sur quatre créés avant 2023 n'ont donc déclaré aucun salarié, contre 61 % des restaurants traditionnels de la même période (1 797 sur 2 941). La tranche d'effectif mesure les salariés déclarés à l'Insee, pas les personnes présentes au comptoir.

Combien d'entreprises ont été créées récemment ?

La date de création est celle de l'entreprise, pas celle de l'ouverture du point de vente. Elle est renseignée pour 7 892 des 7 896 entreprises.

Source : SIRENE, API Recherche d'entreprises, relevé du 28 septembre 2026, code NAF 56.10C. Les pourcentages sont arrondis.

Un snack sur deux appartient à une entreprise d'avant 2020, et un sur trois à une entreprise créée depuis 2023 (2 728 sur 7 892, soit 35 %). En Guyane, ce dernier chiffre monte à 43 %. La restauration traditionnelle vieillit davantage : 10 % seulement de ses entreprises datent de 2025 ou 2026, contre 19 % pour la restauration rapide.

Ces parts ne mesurent pas le renouvellement. Le relevé ne compte que les entreprises encore ouvertes : une entreprise créée en 2021 et fermée depuis n'apparaît nulle part.

Pourquoi ces chiffres diffèrent-ils d'une recherche brute dans SIRENE ?

Une recherche par code d'activité et par département renvoie un nombre plus élevé, parce qu'elle compte aussi les entreprises dont tous les établissements du territoire sont fermés. Au 28 septembre 2026 :

Source : SIRENE, API Recherche d'entreprises, relevé du 28 septembre 2026, code NAF 56.10C. À La Réunion, 12 des 3 504 entreprises comptées par l'API n'ont pas été renvoyées et ne figurent pas dans notre relevé, soit 0,3 %.

Les articles publiés plus tôt sur les snacks de Martinique et de Guyane citent la recherche brute, à la date de leur relevé. Pour le nombre de commerces de toute nature, la référence est l'article sur les commerces dans les DOM.

Ce que ces chiffres changent pour un commerçant

Dans la restauration rapide des DOM, la personne qui sert le client est le plus souvent celle qui possède le snack et qui décide de ses outils : une entreprise sur deux est individuelle, et trois sur quatre n'ont déclaré aucun salarié. Une carte de fidélité n'a de chance d'y tenir que si elle ne demande pas de temps en plus. Avec KazUp, le client scanne un QR code posé sur le comptoir, sa carte s'ajoute à Apple Wallet ou Google Wallet, et vous validez chaque passage depuis votre téléphone, sans rien brancher sur la caisse.

Le deuxième chiffre est celui de la concurrence qui se renouvelle. Près d'une entreprise sur cinq a été créée depuis 2025 : les habitudes d'un client du midi ne sont pas figées, et un snack qui ouvre à côté peut les défaire. C'est le moment où une récompense proche, comme un plat offert au cinquième passage, donne une raison de revenir chez vous. Le mode d'emploi pour un snack détaille le choix du palier et le lancement au comptoir.

Méthodologie et sources

• Source : base SIRENE, API Recherche d'entreprises (recherche-entreprises.api.gouv.fr), interrogée le 28 septembre 2026 pour les codes NAF 56.10C (restauration de type rapide) et 56.10A (restauration traditionnelle), dans les départements 971 à 974, entreprises actives, toutes les pages parcourues.
• Périmètre : une entreprise est comptée si elle a au moins un établissement ouvert, situé dans le territoire, dont l'activité principale est le code recherché. Chaque entreprise n'est comptée qu'une fois, même quand elle tient plusieurs établissements. L'API ne détaille jamais plus de dix établissements par entreprise, ce qui n'a pas d'effet sur ces comptes.
• Entreprise individuelle : catégorie juridique 1000 de l'Insee, entrepreneur individuel. Les autres formes (sociétés, associations, etc.) ne sont pas détaillées ici.
• Sans salarié déclaré : tranche d'effectif de l'entreprise valant NN (unité non employeuse : pas de salarié au cours de l'année de référence et pas d'effectif au 31 décembre) ou 00 (aucun effectif au 31 décembre, mais des salariés dans l'année). D'après l'Insee, la tranche n'est pas renseignée pour environ la moitié des établissements et l'année de référence retarde de deux à trois ans.
• Date de création : date de création de l'entreprise dans SIRENE, pas date d'ouverture du point de vente. Une entreprise ancienne qui ouvre un snack conserve sa date d'origine.
• Limites : un établissement ouvert dans SIRENE ne sert pas forcément tous les jours, et un camion change de quartier. Les commerces exercés en activité secondaire ne sont pas comptés. Mayotte n'est pas traitée.
• Mise à jour : chiffres établis le 28 septembre 2026, à refaire à chaque relevé.

Pour aller plus loin

• Nombre de commerces dans les DOM : les chiffres 2026
• Carte de fidélité pour snack en Martinique : le mode d'emploi
• Carte de fidélité snack en Guyane : le seuil de rentabilité
• Carte de fidélité pour snack et food truck en Guadeloupe
• La carte de fidélité digitale des commerces de La Réunion

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